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墨魚
發布日期:2015-09-07信息來源:定海新聞網字號:[ ] 色調調節:

  紅燒烏賊

  主料 墨魚(烏賊)

  輔料 八角、桂皮、辣椒、料酒、紅糖、生抽、油

  制作步驟:

  1、烏賊與樣子差不多,同屬軟體動物,三者都適用于此法。將烏賊(或海底蛸、魷魚,下同)洗凈,放入鍋內,放上調料,蓋上鍋蓋猛火燒十分鐘。

  2、起鍋冷卻后,切好加湯汁,外放蔥花,綠、棕、白相映。

  

 

  墨魚花卷小炒

  主料 墨魚

  輔料 蔬菜、芡粉

  制作步驟:

  1、將新鮮的墨魚洗凈后去頭、去內臟,去外皮,去甲骨,留下巴掌大小的一片白肉。

  2、一分為二,用廚刀呈45度角在烏賊肉片上(內腹一面)斜切至肉厚度的三分之一深紋,每隔3-4毫米切一道,再交叉以相同刀法切,從而形成傾斜的交叉密紋,然后將整片的肉片再切成3厘米寬的條狀,備用。

  3、清水煮沸,投入切好的烏賊片,入水后的烏賊片當即卷成手指般粗細的帶有棘皮刺狀的花卷,色白。4、撈起浸入冷水后和蔬菜炒熟,略用勾芡粉,起鍋。

  

 

  烏賊(墨魚)鲞燒肉

  主料 烏賊(墨魚 )鮮豬肉

  輔料 鹽

  制作步驟:

  1、先用鲞刀將墨魚肚子剖開,取出腹內的“卵塊”(定海人稱為烏賊“礬”)、墨魚蛋(定海人稱為烏賊“卵黃”)、性腺(稱“紗”)、墨囊(稱“墨管”)、胃囊(稱“沙包”),總稱為“烏賊膘腸”,置于盤內。再將剖凈內臟的墨魚漂洗,就可以曬了。早晚曬背部,中午曬腹部(即日翻曬兩次),天氣好的話,三四天就可以曬干。然后可以裝入缸或甏內,先用稻草鋪墊,以防返潮,幾天之后烏賊鲞背上就會出現一層白霜似的物質,就是成品鲞了,質量較好的頭水烏賊鲞稱為“明夫鲞”。

  2、烏賊鲞的主要吃法有切塊后烤豬肉、清蒸等。質韌而香。清蒸時,先將鲞放于清水內泡軟,切塊后用猛火蒸熟即成。與豬肉一同紅燒,是一道美味。

  

 

  烏賊膘腸(目肚)

  主料 烏賊膘腸

  輔料 鹽

  制作步驟:將墨汁盡力洗去,留下白色的墨魚蛋,和墨綠色的墨魚卵塊(礬),兩者可以分而蒸之,也可一同蒸之。

 
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