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鱸魚
發布日期:2015-09-07信息來源:定海新聞網字號:[ ] 色調調節:

  春筍鱸魚

  主料 鱸魚、春筍、香菇

  輔料 姜、蔥、豬油、料酒、白醋、鹽

  制作步驟:

  1.春筍去皮洗凈切塊,入沸水中稍燙去除草酸和苦澀味,撈出洗凈

  2.香菇淡鹽水中浸泡片刻洗凈切片。

  3.鱸魚去鱗去鰓去鰭去尾,破肚去內臟,魚身兩面改花刀,均勻涂抹少量鹽。

  4.平底鍋燒熱,放油,放入鱸魚煎至兩面微黃,放蔥段,姜片,煎出香味,放入香菇,煎至變軟,放料酒,加水與魚身持平,大火燒開。5.放少許白醋,調入1湯匙豬油,放入春筍,適量鹽,中火燒20分鐘左右留些湯汁即可。

  

 

  紅燒鱸魚

  主料 鱸魚

  輔料 花椒、大料、蔥、姜蒜、豆豉、小茴香、鹽、湯、紹酒、胡椒粉

  制作步驟:

  1.鱸魚洗凈、去鱗去腮、取出內臟、蔥切段、姜切片、蒜洗凈。

  2.在兩面切上幾道,不要太深,瀝干水分;兩面魚身分別劃幾道口(燒的時候容易入味),用鹽、胡椒粉、紹酒。

  3.鍋燒熱,先用生姜擦一下鍋底(這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住)倒入油適量,油溫熱后然后把魚放入油鍋,煎至兩面金黃。

  4.放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。

  5.魚撈出控去多余的油份,放入煎好的鱸魚烹入黃酒少許,加入醋、醬油適量、烹出香味,加入開水大火燒開,轉小火等燒到魚身可以用鍋鏟撥松,翻身加鹽、糖、調味,等湯汁微微收濃,撒上香蔥,出鍋裝盆撒上烤熟的松子。

  

 

  清蒸鱸魚

  主料 鱸魚

  輔料 蒸魚豉油、玉米油、蔥姜、彩椒、花椒、料酒、鹽

  制作步驟:

  1.首先將鱸魚去鱗去鰓去內臟清洗干凈,然后用刀順著脊背將魚肉切開但不要切透,便于入味愛熟。

  2.然后將魚放進一個大不銹鋼盤子,放上些蔥姜絲和料酒。3.在魚身上撒些鹽,用手按摩一會兒,蓋上保鮮膜腌制30分鐘。

  4.將腌好的魚擺放在魚盤內,魚身上放些蔥姜絲放入開了的鍋內蓋蓋子大火蒸8分鐘。

  5. 8分鐘以后關火,將盤子里的湯倒掉,魚身上的蔥姜絲揀出去,在魚身上澆上蒸魚豉油,鋪上切好的蔥絲和彩椒末。6.用大勺子炸點花椒油,趁熱將花椒油潑在蔥絲上即可開吃大火八分鐘即可。

  

 

  糖醋松鼠鱸魚

  主料 鱸魚

  輔料 玉米粒、胡蘿卜、粒豌豆、白糖、料酒、玉米、淀粉、鹽、米醋、番茄醬、水、淀粉、姜、蔥蒜末

  制作步驟:

  1.鱸魚收拾好,洗干凈,把魚頭切下,沿腹線片開,去掉脊骨及刺,讓魚的尾部相連,在魚肉內側欹上花刀,深至接近魚皮,注意不要把魚皮劃破,用清水沖洗表面的粘液,淋干水分,再往剞好花刀的魚肉上撒少許鹽,抹適量料酒,放入蔥姜抓勻腌制10分鐘。

  2.然后沾滿玉米淀粉,要撒均勻,刀紋深處也要沾勻才行,沾好粉后抖一抖備用。

  3.油溫燒至七成熱,用手提起魚尾使魚的皮面朝下把魚身放入油鍋中進行炸制,待魚尾定型翹起后便可松手,并用勺不斷的把熱油淋向魚身,把魚炸熟,魚肉的表皮金黃酥脆撈出碼盤。

  4.魚頭也放入鍋中炸熟,最后復炸一次,把炸好的魚身和魚頭擺放在盤中。

  5.鍋中放油,放入蒜末炒香,再放入番茄醬炒熟,加入適量清水、白糖、鹽、米醋翻炒均勻,放入玉米粒、豌豆和胡蘿卜丁翻炒,加入水淀粉和少許的熟油,攪拌均勻關火。

  6.把熬好的糖醋汁澆淋在炸好的魚身上即可。

 
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